Эспрессо — как варить кофе в рожковой кофеварке — Пошаговая инструкция

Вкусный Эспрессо — как варить кофе в рожковой кофеварке лучше, чем в кофейне. Это самые базовые знания которые необходимы для хорошего кофе.

1. Перед приготовлением кофеварку «прогреваем» минут 15. Температура воды должна быть равномерной.
Желательно перед тем как вставить холдер с кофе вылить немного воды (сбросить пар).

2. Используем свежие зерна (старше чем 6 месяцев со дня обжарки не подходят). Чтобы почувствовать максимум вкуса — используйте зерна которым не больше месяца с момента обжарки.

3. Измельчаем зерна и сразу же готовим их. Молотый кофе «выветривается» очень быстро (минут за 15). Равномерность и крупность помола — это самое важное. Без них вкус испортится. Помол должен быть чем-то средним между песком и пудрой.

4. Равномерно распределяем кофе в холдере и давим темпером с усилием ~15кг. Давление должно быть одинаковое при каждом приготовлении. Так мы создаем кофейную таблетку через которую будет проходить вода. Она создает сопротивление, чтобы количество воды в порции было небольшим. Главное сделать таблетку ровной, без перекосов.

5. По холдеру не стучим, иначе таблетка разрушится.

6. Вставляем в кофевалку холдер с кофе и сразу же включаем ее.

7. Секундомер включаем как только включилась помпа кофеварки и ждем 25-35 секунд. Чем дольше — тем больше в порции будет кофеина и более плотный вкус. Больше карамельности и меньше фруктовых ноток.

В видео сказано, что как только потечет вода, но это не очень правильно. В идеале засекать с момента контакта воды с кофейной таблеткой. В данной кофеварке помпа подаёт воду через секунды 3 после старта. Т.е. для начала включите кофеварку без холдера и посмотрите через сколько секунд будет течь вода. И начинайте засекать время приготовления с момента включения, но учитывая эту цифру.

8. Проверяем пропорцию кофе. Пропорции варки для эспрессо: 2 к 1. На 7 грамм зёрен должно получиться 14 грамм кофе. Это лишь ориентир, можно делать и 3 к 1.
Время экстракции регулирует вкус, а количество воды — крупность помола.

Кофе без пенки? Старые зерна или слишком крупный помол.

Количество кофе (вес зёрен) подбирается соответственно холдеру для кофе. Стандартные порции 7-9г для сита на одну порцию и 14-20г для сита на две порции).

Легче всего делать двойной эспрессо (меньше шансов получить неравномерную экстракцию).

Когда вы нашли правильную пропорцию — вкус кофе вас удивит!
Помните, для каждой пачки кофе придется подстраивать крупность помола и время экстракции.

Единственные факторы, которые не должны меняться — это давление темпером и качество воды. Идеальный состав воды есть в интернете, но главное помнить, что используя воду под крана или фильтра-кувшина — хороший кофе не сделаешь.

По вопросам сотрудничества пишите на почту: voprostela@gmail.com

Подписаться:

#кухнярудницкого #рецепты

Похожие записи
КАПЕЛЬНАЯ кофеварка или РОЖКОВАЯ кофеварка: что лучше, в чем разница, какую брать
КАПЕЛЬНАЯ кофеварка или РОЖКОВАЯ кофеварка: что лучше, в чем разница, какую брать

Кофеварки капельные в каталоге DNS: Кофеварки рожковые в каталоге DNS: В этом видео расскажем, в чем разница между капельной и Read more

Как выбрать кофемашину для эспрессо дома? Виды кофемашин и кофеварок.
Как выбрать кофемашину для эспрессо дома? Виды кофемашин и кофеварок.

Расскажу какие есть приборы для приготовления эспрессо дома и как среди них выбрать подходящий вам. Подробно остановимся на бюджетных рожковых Read more

Опыт использования кофемашины Nivona 779. Готовим все виды кофе. Большой обзор.
Опыт использования кофемашины Nivona 779. Готовим все виды кофе. Большой обзор.

Кофемашина Nivona 779 в нашей семье уже год. Это незаменимый помощник с утра. Покажу как она готовит разные виды кофе, Read more

Jura E8 EB 2020 года: рецепты и настройки
Jura E8 EB 2020 года: рецепты и настройки

На видео показаны напитки кофемашины Jura E8 EB и их настройки. Обзор: В кадре модель Jura E8 15355 Piano Black, Read more